红薯淀粉加工设备，加工粉条时淀粉褐变的原因

加工粉条的原料是淀粉而不是薯类作物，许多**投资粉丝生产线的客户不太了解，加工粉条的过程中出现这样那样的问题，淀粉质量的好坏直接影响粉条的质量。淀粉在提取和存放过程中颜色会由白色向褐色或接近于褐色的黄色、灰色、黑色等非淀粉正常颜色转变的过程，被称之为淀粉的褐变。下面就淀粉产生褐变的原因丽星厂家为您做简单的介绍。
1.酶促褐变
薯块组织中含有氨酸酶或儿茶酚氧化酶、酚酶。当薯块被切开或者破碎之后，大量物质直接接触空气，在氧的作用下，酶原激活成有活性的酶而附着于甘薯淀粉颗粒的表面，使淀粉变为褐色。主要通过抑制多酚氧化酶的活化或者杀死酶的活性来抑制酶促褐变。
2.酚铁反应   
甘薯含有酚类物质，酚与铁接触易产生褐变。在生产过程中，鲜淀粉要尽量避免与铁器接触，或者尽量缩短与铁器接触的时间，控制其接触时铁因氧化等原因而产生的三价铁离子。
3.加工原料含有的色素  
 紫色的甘薯表皮里含有大量花青素，以及薯肉呈黄、红色等带有色素的薯块，在加工淀粉过程中，淀粉洗涤不干净会使部分色素留在淀粉中，影响淀粉的白度。去掉色素可以用用酸浆水洗涤，原理是色素不易溶于水而溶于**溶剂的特性。
开封市丽星机械设备有限公司主营产品：水晶粉丝生产线、自动粉条机、大型粉皮加工设备、成套方便粉丝机等研发、制造与销售。努力为用户提供更加满意的薯类深加工设备以及简单实用的一站式解决方案。